Травы и специи

Лук-скорода

Лук-скорода

Весенний огород приобретает особую привлекательность, когда в мае и июне на грядках начинает цвести лук-скорода или лук-резанец (шнитт-лук, Allium schoenoprasum). Красивые лилово-розовые шарообразные головки цветов этого лука не только украшают наши клумбы и огороды. Ими также можно украсить различные блюда и салаты.

Универсальный продукт

Лук-скорода принадлежит к большому роду, насчитывающему приблизительно 500 видов многолетних луковичных растений с резким запахом. В семейство луковых входят чеснок, репчатый лук, лук-шалот, лук-порей, лук-скорода и другие. Различные виды лука культивировались с самых древних времен и повсеместно употреблялись как овощи, приправы и лекарственные средства.

Луковые растения были очень популярны у древних египтян, греков и римлян. Своим сильным уникальным запахом эти травы обязаны разнообразным серным составляющим, таким как сульфоксидные алкилы и сульфидные аллилы, По имеющимся сведениям, они оказывают благотворный эффект на кровеносную, пищеварительную и дыхательную системы.

Морозостойкий лук

Родина различных видов лука-скороды - северные регионы Европы и Азии. В Северной Америке также произрастают дикие виды этого лука. Особенно много его в районе Великих озер. В этих местах лук-скорода встречается даже на частных лужайках.

Лук-скорода - популярное морозостойкое садовое растение, достигающее 8-15 дюймов в высоту, с продолговатыми луковицами. Этот лук может расти и на открытом солнце, и в тени. Он морозоустойчив, хорошо переносит засуху и растет практически на всех видах садовой почвы. Лук-скороду также можно выращивать зимой в ящиках, размещенных на подоконнике или возле него.

Полезные листья

Листья лука-скороды - серо-зеленые, цилиндрической формы, полые внутри. Их следует собирать до цветения. Одним из положительных качеств этого растения является то, что его листья можно собирать всегда, когда это необходимо, поскольку они быстро отрастают. После цветения листья следует отрезать примерно на три дюйма от земли, чтобы растение произвело новые листья.

Листья лука-резанца лучше всего употреблять свежими. Также их можно мелко нарезать и заморозить. Высушенные листья, к сожалению, не сохраняют свой вкус.

Лук-скорода имеет умеренный луковый вкус. Его острота выражена не столь ярко, как у чеснока или репчатого лука, «двоюродных» братьев лука-скороды. Этот лук придает пище пикантный вкус и часто используется в приготовлении блюд на все случаи жизни.

Супы, салаты

Лук-скорода обычно добавляется в рагу и супы, особенно в картофельные и спаржевые. Нарезанные листья можно положить в салаты или использовать в качестве приправы к различным соусам, подливкам, соевому майонезу и сметане. Также луком-скородой можно украсить прессованный творог и картофель.

Луковая защита

Лук-скорода имеет свойства, схожие со свойствами других луковых овощей, за исключением того, что этот лук не столь острый, поскольку в нем содержится меньшее количество серных компонентов. Чеснок и репчатый лук известны своими противораковыми, антитромботическими, гиполипидемическими, антибактериальными, антивирусными и противозастойными свойствами. Лук-скорода имеет похожие, но, скорее всего, значительно ослабленные свойства.

Исследования населения показали, что высокое потребление луковых овощей связано с уменьшением риска развития нескольких видов рака. Сераорганические соединения, входящие в состав этих овощей, препятствуют росту опухолей и пролиферации клеток, а также сдерживают клеточный цикл у раковых клеток. Луковые овощи, в том числе и лук-скорода, обладают защитным действием, как против рака пищевода, так и против рака желудка и рака простаты. Наиболее активные антиоксиданты содержатся в листьях лука-скороды, которые также богаты флавоноидами.

Другие близкие «родственники»

В близком родстве с луком-скородой состоит китайский лук-резанец (Allium tuberosum), многолетнее растение, которое имеет ярко-зеленые, более гладкие и заостренные листья, большие луковицы и белые звездообразные цветки. Китайский лук-резанец употребляется так же, как лук-скорода.

Зеленый лук, лук песчаный, лук-батун (Allium fistulosum) - еще один близкий «родственник» лука-скороды. Этот вид лука имеет стебли толщиной с карандаш и полые листья, которые достигают примерно 12 дюймов в высоту. Его цилиндрической формы луковицы бывают обычно полдюйма в диаметре. Считается, что зеленый лук способствует пищеварению и полезен при лечении инфекций дыхательных путей. Нижняя часть стебля, как правило, добавляется в супы и рагу, закуски и овощные блюда, такие как «стог сена». Зеленый лук также может оказывать мягкое седативное действие.

Источник: Уинстон Дж. Крейг пища и ваше будущее - К.: Джерело життя, 2011 196с.

 http://youmart.info/ подозрительное объявление на сландо купим.