Травы и специи

Петрушка

Петрушка

Петрушка кудрявая или садовая (Petroselinum crispum) с ее ярко-зеленой листьями - морозостойкое двулетнее растение, имеющее приятный аромат. Оно принадлежит к семейству сельдерейных, в которое также входят анис, сельдерей, укроп и фенхель. Петрушка - одна из самых лучших «подруг» повара. Ее следует выращивать дома, чтобы всегда иметь под рукой свежие и полезные листочки.

Петрушка, как уже сказано, морозостойкое растение, и ее можно держать на грядках круглый год. Листья петрушки могут оставаться зелеными всю зиму. В первый год петрушка обычно достигает высоты 15-20 см. На второй год, во время цветения, она может подняться до 1 м. Молодая петрушка более предпочтительна, поскольку листья, вырастающие на второй год, как правило, становятся жестковатыми и более горькими.

Существует несколько видов петрушки. Самый популярный из них - петрушка кудрявая.

Итальянская же петрушка с глубоко разделенными, плоскими листьями, похожими на листья сельдерея, имеет более сильный вкус, нежели «кудрявая» разновидность.

Хотя родиной петрушки является Средиземноморье, ныне она - одна из самых распространенных огородных трав. В Древнем Риме петрушка была весьма популярным растением, используемым в кулинарии. Плиний, к примеру, жаловался на то, что она присутствует в каждом салате и соусе. Римляне намазывали мягкий сыр с петрушкой на хлеб. Эта закуска стала предшественницей современного бутерброда со сливочным сыром и петрушкой.

Петрушка изобилует питательными веществами. Как и большинство зеленых овощей, петрушка - хороший источник витаминов А, С, К, фолиевой кислоты, а также калия и клетчатки. Она содержит значительное количество флавоноидов, наделяющих ее сильными антиоксидантными свойствами. В петрушке есть и немного железа.

Кулинарное удовольствие

В Америке петрушка - одна из наиболее употребляемых трав. Свежие листья кудрявой петрушки часто используются в качестве гарнира, тогда как итальянская петрушка добавляется в соусы, супы и рагу для обогащения вкуса этих блюд. Листья петрушки собираются до ее цветения и могут употребляться как свежими, так и морожеными или сушеными. В кулинарии свежие и мороженые листья более предпочтительны, нежели сушеные, поскольку во время сушки листья могут потерять свой вкус.

Петрушку можно добавить в салаты из сырой капусты, моркови, лука, заправленные майонезом, в подливы, соусы, салатные заправки, в сливочную бутербродную пасту, первые блюда или картофельный салат. Петрушка - хороший гарнир к блюдам из томатов, печеному картофелю и горошку. Стебли, которые обладают более сильным вкусом, нежели листья, пригодятся в качестве приправы к запеканкам и вареным блюдам. Также стебли часто используются вместо листьев для придания вкуса и цвета белым соусам. Петрушка является главным ингредиентом в табули [овощной салат с крупой булгур, заправляется соусом из лимонного сока и оливкового масла].

Листья итальянской петрушки используются, главным образом, для изготовления «петрушечных хлопьев». После удаления стеблей листья петрушки сушат или обезвоживают, превращая их в «хлопья». Процесс сушки должен проходить быстро, чтобы листья не потеряли свой цвет. Из 5,5 кг свежей петрушки можно получить примерно 0,45 кг петрушечных хлопьев.

Терапевтическое использование

Петрушка использовалась как в древнегреческой, так и в индийской народной медицине. Традиционно петрушка применялась как противосудорожное средство, а также при метеоризме, диспепсии и расстройствах менструального цикла. И сегодня листья, корень и семена петрушки находят свое применение как лекарственные средства.

Листья и сушеные корни петрушки употребляются внутрь при лечении расстройств желудочно-кишечного тракта и инфекций мочевых путей. Петрушка также успешно применяется как легкий диуретик. Более того, листья петрушки - эффективное средство для освежения полости рта. Масло, которое получают методом паровой дистилляции из листьев и семян растения, служит ароматизатором мыла, косметики и парфюмерных изделий.

В лечебных целях чаще всего используется итальянская петрушка. Листья растения собирают на второй год, до цветения. Сбор корней происходит поздней осенью в первый год вегетации или же весной второго года. Корень петрушки часто используют вместо корня сельдерея ввиду схожести их свойств. Обычная терапевтическая доза петрушки - 2 г мелко порезанной травы или корня, которые нужно залить чашкой кипятка и настаивать 10-15 минут. Этот настой можно употреблять три раза вдень.

Осторожность не помешает

Не рекомендуется употреблять большое количество петрушки и ее препараты во время беременности. Семена петрушки содержат масло, которое может вызвать маточные сокращения и привести к преждевременному прекращению беременности. Нужно избегать употребления петрушки и тем, кто страдает почечной недостаточностью или воспалительными заболеваниями почек. Активные компоненты эфирного масла, экстрагированного из семян петрушки, включают апиол и миристицин, а также различные терпеноиды. Эти соединения могут вызвать дисфункцию почек и печени.

Свежие листья петрушки служат прекрасным дополнением к нашему рациону и обогащают наш кулинарный опыт. Это растение очень неприхотливо, его можно выращивать не только на грядках, но и в горшках.

Источник: Уинстон Дж. Крейг пища и ваше будущее - К.: Джерело життя, 2011 157с.

 купить аромадиффузор

Похожие материалы