Принципы здоровья

Полезные продукты

Куркума

Куркума

Куркума (Curcuma longa) - многолетний кустарник, принадлежащий к семейству имбирных. Куркума до сих пор считается важной пряностью в азиатской кухне. Китайское называние куркумы - «джанхуан», что означает «желтый имбирь». Сегодня куркума выращивается по всему индийскому субконтиненту, в южном Китае, Индонезии и в некоторых странах Африки. Корневища куркумы (выпуклообразный корень) обычно собирают с февраля по апрель. Их разрезают на куски, отваривают 5-10 минут и затем высушивают на солнце.

Золотистая пряность

Размолотая куркума долгое время использовалась как приправа и как натуральный пищевой краситель желтого цвета. Ее мягкий пряный вкус и золотистый цвет играют важную роль в улучшении качества пищи. С помощью куркумы можно придать насыщенный натуральный желтый цвет размятому тофу, рису, салатным заправкам, пудингам, яйцам и сырным блюдам.

Подробнее...

Тимьян

Тимьян

Тимьян (чабрец) используется для различных целей на протяжении веков. В эпоху Средневековья тимьян считался травой, которая наделяла мужеством и силой. Древние римляне называли его лекарством от меланхолии. Тимьян и розы часто ставили в доме, чтобы наполнить его благоуханием. Древние греки использовали тимьян для воскурений, а римляне добавляли его в сыр и алкогольные напитки.

Экзотические названия

В мире насчитывается около 350 видов тимьяна (включая культурные разновидности). Поскольку эти виды при культивировании легко скрещиваются, их классификация довольно затруднительна. Многие виды тимьяна - это полезные садовые растения, имеющие красивый вид, розовые или лиловые цветки и благоухающие листья. Цветки тимьяна небольшого размера, однако они весьма многочисленны и к тому же обильно выделяют нектар, становясь любимцами пчел. Некоторые из наиболее изысканных по вкусу сортов меда пчелы производят именно из нектара тимьяна.

Подробнее...

Стевия

Стевия

Стевия (Stevia rebaudiana) известная как «сладкая трава», имеет изумительно сладкие листья. Если вы ищете альтернативные подсластители, то стевия - один из лучших. Этот заменитель сахара является натуральным (несинтетическим) и не содержит калорий.

Настоящая сладость

Экстракт стевии почти в 300 раз слаще сахара. К тому же, ее вкус чувствуется дольше, нежели вкус сахара. Своим сладким вкусом стевия обязана двум схожим друг на друга гликозидам, стевиозиду и ребаудиозиду А, содержащимся в листьях. Эти компоненты устойчивы к тепловой обработке и действию кислот.

Польза для диабетиков

На протяжении столетий жители Бразилии и Парагвая использовали стевию для подслащивания лечебных чаев и как средство лечения диабета типа II. А недавно проведенные клинические исследования обнаружили, что у гипертоников, в течение года употреблявших по 250 мг стевиозида трижды в день, кровяное давление снизилось в среднем на 10%.

Подробнее...

Шалфей

Шалфей

В мире насчитывается около 900 видов шалфея (Salvia). Эти растения, принадлежащие к семейству яснотковых, обладают интересными и разнообразными ароматами, а их листья могут сильно отличаться по текстуре и цвету. Яркие цветки шалфея обильно выделяют нектар, что делает его любимцем пчел и колибри. Некоторые виды шалфея, такие как шалфей мускатный и шалфей красный, хорошо сочетаются с другими садовыми растениями и служат украшением клумб. Среди разновидностей шалфея есть и такие, которые обладают лечебными свойствами или же особыми вкусовыми качествами.

Название рода Salvia происходит от латинского глагола salvere, означающего «исцелять» или «пребывать в здравии». Такое название красноречиво говорит о целительных свойствах шалфея. Эта трава долгое время считалась ценным лечебным средством, способствующим крепкому здоровью и долголетию. Арабская поговорка гласит: «Зачем человеку умирать, если в его саду растет шалфей!» Шалфей также применялся как тонизирующее средство, которое помогало снять усталость и улучшало способность к сосредоточению.

Аромат и вкус

Многие виды шалфея произрастают в западной части США. Они широко используются для обогащения вкуса пищи или напитков в кулинарии этого региона. Некоторые разновидности шалфея обладают ароматом свежести или же фруктовыми запахами, напоминающим запах цитрусовых и ананаса. Другие виды этого растения имеют ароматы, схожие с ароматами лаванды, душицы обыкновенной и розмарина, представителей того же семейства яснотковых.

Подробнее...

Петрушка

Петрушка

Петрушка кудрявая или садовая (Petroselinum crispum) с ее ярко-зеленой листьями - морозостойкое двулетнее растение, имеющее приятный аромат. Оно принадлежит к семейству сельдерейных, в которое также входят анис, сельдерей, укроп и фенхель. Петрушка - одна из самых лучших «подруг» повара. Ее следует выращивать дома, чтобы всегда иметь под рукой свежие и полезные листочки.

Петрушка, как уже сказано, морозостойкое растение, и ее можно держать на грядках круглый год. Листья петрушки могут оставаться зелеными всю зиму. В первый год петрушка обычно достигает высоты 15-20 см. На второй год, во время цветения, она может подняться до 1 м. Молодая петрушка более предпочтительна, поскольку листья, вырастающие на второй год, как правило, становятся жестковатыми и более горькими.

Существует несколько видов петрушки. Самый популярный из них - петрушка кудрявая.

Итальянская же петрушка с глубоко разделенными, плоскими листьями, похожими на листья сельдерея, имеет более сильный вкус, нежели «кудрявая» разновидность.

Подробнее...

Репчатый лук

Репчатый лук

На протяжении тысячелетий в разных культурах репчатый лук (Allium сера) широко использовался для приготовления блюд. Родина репчатого лука - западная Азия, однако ныне это растение выращивается по всему миру. В наши дни лук - вторая по значимости садоводческая культура после томатов.

Существует несколько видов репчатого лука - красный (фиолетовый), желтый, белый, зеленый. Каждый из них обладает уникальным вкусом, от очень острого до сладковатого. В Соединенных Штатах популярен лук «Видалиа», известный своим умеренно-острым вкусом. Репчатый лук едят сырым, вареным, жареным, в сушеном или запеченном виде. Его обычно используют для придания особого вкуса подливкам, салатам, супам, пастообразным продуктам и другим блюдам.

Семейство лука

Лук репчатый, чеснок, лук-порей, лук-скорода, шалот и зеленый лук принадлежат к семейству луковых. В мире насчитывается свыше 600 видов рода Allium, произрастающих в Европе, Северной Америке, Северной Африке и Азии. Репчатый лук - многолетнее растение, с луковицей или утолщенным корневищем. Это растение используется непосредственно как овощ, специя, украшение для блюд или как лекарственное средство. Существует более 120 различных, описанных в литературе способов использования представителей рода Allium.

Подробнее...

Имбирь

Имбирь

В древние времена травы и специи использовались для предохранения пищевых продуктов от порчи. Эффективность этих натуральных консервантов обусловлена их мощными антиоксидантными и антимикробными свойствами. Имбирь (Zingiber officinale) был одной из первых восточных пряностей, завезенных в Европу. Он имеет длительную историю употребления в качестве приправы и часто используется в индийской и китайской кухне. А имбирный хлеб некогда был очень популярным угощением в Европе.

Имбирь - это многолетнее тропическое растение с толстым клубневым корневищем. Свежие корневища имбиря собирают в тот период, когда растению «исполняется» год. После сбора корневища сушат на солнце в течение недели.

Как правило, в магазинах продается засахаренный или кристаллизованный имбирь. Для получения этого продукта свежее корневище варят в сахарном растворе, затем режут ломтиками и посыпают гранулированным сахаром.

Подробнее...

Чеснок

Чеснок

Чеснок (Allium sativum) - вероятно, наиболее популярная приправа в мировой кухне. Его выращивают на протяжении тысячелетий. Родина чеснока - центральная Азия, однако ныне он выращивается по всему миру. Столетиями чеснок использовался как в пищу, так и в лечебных целях. Своей популярностью в Европе чеснок обязан монахам-бенедиктинцам, которые начали сажать его на монастырских огородах. Считается, что чеснок - прекрасное средство для предотвращения инфекционных болезней.

Греческий историк Геродот сообщает, что во время возведения египетских пирамид строители употребляли много чеснока, редиса и лука. Большое количество чеснока, по словам Геродота, было необходимо для защиты строителей от лихорадки. В кодексе Эверса (древнеегипетском папирусе, содержащем медицинские сведения) описано, по меньшей мере, 22 рецепта, в состав которых входит чеснок.

Чеснок принадлежит к семейству Alliaceae, как и лук-порей, лук репчатый, лук-шалот и скорода. Луковые растения являются многолетними и, как правило, формируют луковицы в земле. Луковица чеснока - это головка из пяти или больше вторичных луковиц, называемых зубками. Собранные зубки употребляются в свежем, сушеном или порошкообразном виде. Благодаря присутствию большого количества серных соединений разрезанный зубок имеет резкий запах и острый вкус.

Подробнее...

Кмин

Кмин

Кмин тминовый или кумин (Cuminum cyminum) - очень древняя пряность. В диком виде это растение встречается в Израиле. Во времена Христа евреи использовали кмин, укроп и мяту в качестве приправ, улучшающих вкус пищи. Кмин упоминается и в Ветхом Завете (Исаии 28:27). Это растение всегда было популярно на Среднем Востоке. Оно использовалось для приготовления различных блюд, а его масло входило в состав парфюмерных изделий.

Родина кмина - Восточное Средиземноморье, в частности, Египет, Иран и Турция. Благодаря своему пикантному, характерному ароматическому вкусу кмин - одна из основных приправ средне-восточной, марокканской и индийской кухонь. Его можно добавлять непосредственно в суп, рагу или запеканку. Кмин обычно используют для придания вкуса фалафелю и хумусу, а также другим средневосточным блюдам.

Древние египтяне приправляли семенами кмина хлеб и пирожные. В Греции кмин был весьма распространенной приправой - на обеденном столе обычно стояло блюдце с молотым кмином. Семена этого растения также использовались в кухне Древнего Рима. В эпоху Средневековья кмин потерял свою популярность в большей части Европы, однако у испанцев он продолжал пользоваться спросом.

Подробнее...

Кориандр

Кориандр

Кориандр посевной или кишнец (Соriandrum sativum) - однолетняя трава, родиной которой являются Средиземноморье и Западная Азия. Это весьма древнее растение, упоминающееся в египетских, индийских и греческих памятниках письменности. В этих рукописях содержатся сведения о том, что кориандр употреблялся как в кулинарных, так и в медицинских целях. В китайской кухне и медицине кориандр используется на протяжении тысячелетий.

Кориандр был одним из лечебных средств, которые применялись Гиппократом и другими греческими врачами. В Древнем Риме кориандр стал очень популярной приправой. Римляне и завезли его на Британские острова. Впоследствии, попав в Америку, кориандр стал одной из первых специй, выращиваемых в Новой Англии. А в Палестине он растет в диком виде.

Это растение упоминается и в Библии. Манна, которой питались израильтяне в пустыне Синайского полуострова во время Исхода, описывается как «подобная кориандровому семени» и по вкусу напоминавшая лепешку с медом.

Подробнее...

Подкатегории

 Кухни на заказ в кемерово www.e-kuzbass.ru.