Правильное питание

«Хорошие жиры», «плохие жиры»

«Хорошие жиры», «плохие жиры»

Жир. В умах некоторых людей само это слово порождает страх. Однако жиры должны присутствовать в нашем рационе. Они помогают организму усваивать жирорастворимые витамины и фитохимические вещества, способствующие улучшению здоровья, а также снабжают нас необходимыми жирными кислотами, которые являются предшественниками разнообразных жизненно важных гормонов.

«Хорошие жиры»

Основной вопрос заключается в том, какие из жиров нужны, а каких следует избегать. Жиры, считающиеся полезными, содержатся в натуральном виде в растительных продуктах, таких как авокадо, маслины и орехи. Чем же должен руководствоваться человек при выборе растительных масел для салата и для других целей?

Кукурузное, соевое и подсолнечное масла содержат большое количество полиненасыщенных жиров, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Оливковое масло высшего качества (класс Экстра, первый холодный отжим) богато мононенасыщенными жирами и различными полифенолами, которые способствуют укреплению здоровья и снижают риск сердечных заболеваний и рака. Обычно предпочтение отдается именно этому маслу, оно часто используется для заправки салатов. Льняное семя изобилует жиром омега-3, который способствует снижению уровня триглицеридов в крови и уменьшению риска образования тромбов.

Масло канола [масло из особого сорта рапса, выведенного в Канаде; в отличие от традиционного рапсового масла имеет низкое содержание вредных для организма веществ], богатое жирными кислотами омега-3 и мононенасыщенными жирами, также безопасно. Это эффективное средство для снижения уровня холестерина в крови. В Интернете размещена ложная информация о том, что масло канола вызывает глаукому, сокращает продолжительность жизни, увеличивает риск связанной со старением дегенерации желтого пятна, а также имеет другие вредные свойства.

«Быстрая еда» и «плохие жиры»

Такие блюда в экспресс-закусочных «фаст-фуд» как жареный картофель фри и разнообразные булочные изделия, приготовленные на гидрогенизированном растительном масле, представляют опасность для здоровья ввиду значительного содержания в них трансжирных кислот и насыщенных жиров. Оба эти вида жира оказывают вредное воздействие на организм, повышая уровень липидов крови.

Кокосовое масло

С недавних пор в Интернете стали появляться многочисленные статьи, рекламирующие так называемые целительные свойства кокосового масла. Брюс Файф в своей книге утверждает, что кокосовое масло предотвращает проникновение в организм бактериальных, вирусных и грибковых инфекций, помогает контролировать диабет, не повышает уровень холестерина в крови и не способствует образованию тромбов. Также оно якобы содействует снижению веса благодаря входящим в его состав жирным кислотам, содержащим 6-14 атомов углерода, так называемым «жирным кислотам средней цепи». Однако ни одно из этих утверждений не было экспериментально доказано. К тому же, исследования показали, что на самом деле кокосы повышают уровень холестерина и увеличивают риск образования тромбов. Калорийная ценность кокосового масла (8,4 ккал/г) эквивалентна другим растительным маслам, а не составляет 6,4 ккал/г, как утверждается в книге Б. Файфа.

Источник: Уинстон Дж. Крейг пища и ваше будущее - К.: Джерело життя, 2011 31с.



Похожие материалы