Правильное питание

Сыроедение

Сыроедение

Многие люди отключили свои газовые плиты и перешли на питание исключительно сырыми продуктами. Сторонников диеты, состоящей из сырых продуктов, становится все больше. Некоторые считают, что подобная диета является самой полезной и что она максимально приближена к рациону первых людей. Другие полагают, что сырые продукты обладают целительными свойствами, улучшающими здоровье, какие не в состоянии предложить диета, содержащая вареные продукты.

Утверждения сторонников сыроедения

Диеты, состоящие из сырых продуктов, - не новинка. Сильвестр Грэхем рекламировал такой стиль питания еще в начале девятнадцатого века. Он осуждал употребление вареной пищи и заявлял, что многие болезни можно предотвратить, употребляя в пищу только сырые продукты. Те, чей рацион состоит из сырых продуктов, утверждают, что такая пища придает им больше энергии, усиливает умственную деятельность и очищает организм от токсинов. Все это, однако, субъективные заявления, неподтвержденные экспериментально.

Еще одно из главных утверждений защитников сыроедения заключается в том, что сырые продукты содержат живые энзимы, способствующие пищеварению. Сторонники этой диеты заявляют, что нагревание продуктов до температуры 118 градусов по Фаренгейту (48° С) и выше уничтожает содержащиеся в них энзимы и, следовательно, жизнеспособность продуктов, а также снижает их питательную ценность. В действительности же энзимы становятся неактивными «благодаря» кислотной среде желудка.

Возможные недостатки

Варка или иная термическая обработка бобовых, злаков, картофеля и других продуктов, содержащих крахмал, важна для улучшения процесса пищеварения, поскольку сырой белок и крахмал не так-то легко перевариваются в желудке. В данном случае потребление одной лишь сырой пищи сильно ограничит рацион человека, а некоторые виды продуктов будут представлены в его диете весьма скудно. Подобный стиль питания может привести к определенной нехватке жизненно важных витаминов и минералов. Если варку или другую термическую обработку проводить надлежащим образом, то потери большинства витаминов и минералов будут минимальными. Основная потеря витаминов и минералов происходит в том случае, когда злаки очищаются в производственных условиях, а овощи варятся в большом количестве воды.

Усиление защиты

Существуют определенные преимущества употребления вареных продуктов. Варка высвобождает в 2-3 раза больше ликопина и других каротиноидов (пигментов, содержащихся в красных, желто-оранжевых и зеленых овощах), которые впоследствии усваиваются организмом. Эти каротиноиды предохраняют нас от сердечных заболеваний и рака. Кроме того, с помощью обычной варки из бобов частично устраняются олигосахариды, вызывающие повышенное газообразование в кишечнике.

Выпечка дрожжевого хлеба активизирует фермент, расщепляющий фитиновую кислоту. Этот процесс во многом увеличивает степень поглощения организмом необходимых минералов, цинка и кальция. Польза от этих минералов, полученных из невареных злаков, будет незначительной.

Удар по бактериям

Несмотря на то, что употребление в пищу сырых фруктов и овощей необходимо для здоровья, диета, полностью состоящая из сырых продуктов, - не лучший вариант. Определенное число пищевых отравлений является результатом употребления сырых или плохо проваренных продуктов, зараженных сальмонеллой и E.coli07:H157. Для уничтожения этих опасных микроорганизмов необходима термическая обработка.

Источник: Уинстон Дж. Крейг пища и ваше будущее - К.: Джерело життя, 2011 35с.