Правильное питание

Заменители жира

Заменители жира

Чтобы контролировать вес, все большее число людей останавливает свой выбор на продуктах, которые приятны на вкус и при этом не содержат слишком много калорий. Исследования показали, что люди склонны потреблять определенный объем пищи вне зависимости от ее калорийности или содержания жира. Значит, если уменьшить содержание жира или носителей энергии в продукте, то общее потребление энергии также может быть снижено.

Когда исследователи приготовили более калорийный ланч, все испытуемые, женщины 20-44 лет, и тучные, и с нормальным весом, потребляли во время ланча дополнительные 120 калорий. При этом они утверждали, что испытывали не меньшее чувство голода перед следующим приемом пищи. Позже, во время обеда, они потребляли такое же количество калорий. Стало ясно, что для регулирования веса важно употреблять продукты со сниженной энергетической ценностью.

Но одно лишь устранение жира из продуктов не всегда является решением проблем. Если для приготовления пищи используются заменители жира, им нужно не только сделать продукт менее калорийным, но и выполнить основные функции жира, а именно придать продукту аромат, текстуру, объем и обеспечить «жировое ощущение» во рту.

Снижение калорийности

Появление заменителей жира стимулирует развитие производства обезжиренных продуктов и продуктов со сниженным содержанием жира, которые могут стать хорошей альтернативой продуктам, обладающим высокой жирностью. В таком случае нужно ли, как и прежде, проявлять умеренность в еде? Конечно, да. Вы можете по-прежнему получать много калорий вследствие чрезмерного потребления продуктов с низким содержанием жира.

Использование заменителей жира в продуктах, таких как майонез, мороженое, йогурты, чипсы и выпечка, позволяет многим людям уменьшить потребление жира на одну треть и с большей легкостью исполнять диетические предписания, которые призывают их снизить потребление общих и насыщенных жиров. Более того, эти люди могут сократить объем потребляемых калорий до 200 калорий в день. И все же потребителю, озабоченному контролем своего веса, необходимо проявлять осторожность, так как употребление низкожирных продуктов не является абсолютной гарантией сокращения потребления калорий, поскольку продукты с уменьшенной жирностью не всегда характеризуются низким содержанием калорий.

Большой выбор

Заменители жира, содержащиеся в некоторых пастообразных продуктах - паштетах, мягких маргаринах и десертах, не только уменьшают количество калорий в продукте, но и, возможно, помогут снизить уровень нежелательных насыщенных жиров и транс-жирных кислот в организме тех, кто часто употребляет эти продукты. В перечень заменителей жира на углеводной основе входят модифицированные крахмалы, декстрины, овсяная клетчатка (волокна), сушеный сливовый сок и полидекстроза. Их можно использовать в качестве загустителей для мороженого, молочных продуктов, пастообразных спредов и соусов, заправок к салатам и в выпечке. Заменители жира на протеиновой основе изготавливаются из молочного или яичного белка и присутствуют в молочных продуктах с низким содержанием жира, выпечке, маргаринах, майонезах, а также используются при приготовлении супов и салатных заправок.

Некоторые заменители жира могут оказывать благотворное воздействие на организм. Отдельные краткосрочные исследования показали снижение веса, улучшения, связанные с уровнем липидов крови и факторами свертывания крови утех, кто употреблял в пищу продукты со сниженным содержанием жира. Опыты показали, что употребление порошкообразной растворимой овсяной клетчатки в качестве заменителя жира привело к уменьшению веса тела, снижению систолического кровяного давления, а также к улучшениям, связанным с уровнем липидов крови и толерантностью к глюкозе.

Вопросы безопасности

Все ли заменители жира безопасны? - При умеренном употреблении заменители жира можно считать безопасными. Однако некоторое беспокойство по поводу побочных эффектов присутствия заменителей жира в нашей пище все же существует. При использовании больших количеств полидекстрозы наблюдается ее слабительный эффект, а чрезмерное употребление олестры (олеан) может привести к потере некоторых жирорастворимых витаминов. Чтобы выяснить, каково влияние этих заменителей жира на здоровье, необходимы долговременные исследования. В целом, использование жирозаменителей в питании играет важную роль в уменьшении потребления жира и общего потребления энергии.

Источник: Уинстон Дж. Крейг пища и ваше будущее - К.: Джерело життя, 2011 44с.