Правильное питание

Выращиваем здоровые бактерии

Выращиваем здоровые бактерии

Недавно обнаруженное семейство углеводов привлекло к себе большое внимание ввиду его заявленных, содействующих улучшению здоровья свойств. Эти не перевариваемые компоненты пищи содержатся в некоторых общеупотребительных продуктах, таких как спаржа, бананы, артишоки, чеснок, репчатый лук, различные виды лука-порея, а также цельные злаки - овес, пшеница и ячмень. Эти углеводы, называемые фруктоолигосахаридами или сокращенно ФОС, состоят из краткой и средней длины цепей фруктозы - фруктового сахара, который содержится во многих фруктах и меде.

Пребиотики для здорового кишечника

ФОС относятся к пребиотикам, поскольку они имеют способность избирательно содействовать росту важных для здоровья кишечных бактерий, таких как бифидобактерии и лактобактерии. Эти бактерии вырабатывают уксусную и молочную кислоты, замедляющие рост патогенных бактерий, снижают риск кишечных инфекций и стимулируют кишечную перистальтику. Молочная кислота оказывает умеренное слабительное действие, которое помогает избавиться от запора.

Какую дополнительную пользу для здоровья можно получить от пребывания этой дружественной микрофлоры в ободочной кишке? - Она содействует усвоению кальция и подавляет активность канцерогенных соединений в толстой кишке. Кроме того, она может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Эти бактерии влияют на снижение уровня холестерина и фиглицеридов в крови у некоторых людей и регулируют сахар крови.

Результаты предварительных исследований ФОС наводят на мысль, что пребиотики наподобие ФОС благоприятно воздействуют на иммунную систему и обеспечивают реципиенту лучшую защиту от инфекций. Чтобы удостовериться в этом и других благотворных воздействиях, приписываемых ФОС, необходимо провести дополнительные исследования.

В наши дни потребители заинтересованы в производстве пищевых продуктов, которые, помимо их питательной цельности, еще и укрепляют здоровье. Пребиотики можно включать в состав пищевых добавок, которые увеличивают питательную ценность продуктов или их пользу для здоровья, наделяя их особыми свойствами.

ФОС обладают свойствами, схожими со свойствами диетической клетчатки (волокон). Помимо этого, они предоставляют дополнительные выгоды для потребителя и его здоровья. ФОС растворимы в воде и имеют умеренную сладость. Их недостаток текстуры и вязкости способствует тому, что их легко добавить в бакалейные продукты и напитки.

Цикорий,  джикама и якон

Распространенным промышленным источником ФОС является цикорий, корни которого содержат до 20% инулина, углевода из семейства ФОС. Размолотые и обжаренные корни цикория широко используются в качестве заменителя кофе. Якон, похожий на батат перуанский овощ, также является богатым источником ФОС. Его сладкий, сочный вкус и низкая калорийность способствуют его широкому применению при производстве выпечки и напитков с низким содержанием сахара. Якон - любимая еда тех, кто страдает диабетом. Еще одним диетическим источником ФОС является джикама или мексиканский картофель. В Центральной Америке и Вьетнаме джикама обычно присутствует в супах, салатах и в блюдах из обжаренных в масле овощей.

Следует проявлять осторожность и не сразу вводить в свой рацион большое количество пребиотиков, таких как ФОС. Результатом нарушения этого правила может быть временное увеличение объема газов в кишечнике, а также вздутие живота или дискомфорт в органах пищеварения.

Источник: Уинстон Дж. Крейг пища и ваше будущее - К.: Джерело життя, 2011 48с.