Полезные продукты

Без грибов никак нельзя

Без грибов никак нельзя

На протяжении тысячелетий грибы употреблялись как в пищу, так и в медицинских целях. Их часто относят к овощам или травам, но на самом деле они представляют собой отдельную группу живых организмов. В мире насчитывается свыше 14000 видов грибов, и только около 3 тысяч из них съедобны. Приблизительно 700 видов известны своими медицинскими свойствами. Ядовитыми же считается менее одного процента грибов.

Фараоны относились к грибам как к деликатесу, а греки верили, что грибы наделяют воинов силой. Римляне считали грибы даром богов и подавали их к столу только по случаю какого-либо праздника. Китайцы же ценили их как продукт лечебного питания.

Многим людям нравится ходить в лес и собирать грибы самостоятельно. Однако распознавание грибов может озадачить даже знатока. Цвет, форма и размер плодового тела гриба могут разительно отличаться. Весьма важно уметь хорошо разбираться в грибах, которые мы собираем, дабы избежать попадания на наш стол ядовитых видов.

Сегодня грибы ценятся за свой вкус и текстуру. Они могут придавать пище свой особый привкус или влиять на вкус других ингредиентов. Вкус самих грибов обычно усиливается во время варки, а текстура неплохо сохраняется при обычных способах приготовления. Многие хозяйки добавляют грибы в супы, салаты и сандвичи или используют их в качестве закусок. Грибы также придают неповторимый вкус запеканкам и блюдам из тушеных овощей. В США грибные экстракты все больше используются в пищевых продуктах, содержащих добавки, которые увеличивают их питательную ценность или пользу для здоровья, а также в спортивных напитках.

Питательная ценность

Грибы содержат около 80-90 % воды и весьма низко калорийны (только 100 ккал/на 30 г). В них очень мало натрия и жира, а от 8 до 10 процентов сухого веса составляет клетчатка. Следовательно, грибы - идеальная пища для людей, придерживающихся программы контроля веса или диеты для гипертоников.

Грибы - превосходный источник калия - минерала, способствующего понижению высокого кровяного давления и уменьшающего риск инсульта. Один среднего размера гриб портабелла содержит больше калия, чем банан или стакан апельсинового сока. Одна порция грибов обеспечивает организм примерно, 20-40 процентами ежедневной нормы меди, минерала, который обладает «сердце защитными» свойствами.

Грибы - богатый источник рибофлавина, ниацина и селена. Селен - антиоксидант, который взаимодействует с витамином Е, дабы защитить клетки от разрушительного влияния свободных радикалов. Специалисты в области мужского здоровья, потреблявшие в два раза больше рекомендуемой ежедневной дозы селена, снизили риск развития рака простаты до 65 процентов. Согласно результатам исследования «Baltimore Study on Aging» («Балтиморское исследование пожилых»), мужчины с самым низким уровнем селена в крови были в 4-5 раз больше подвержены раку простаты по сравнению с теми, кто имел наивысший уровень селена.

Наиболее популярные в Соединенных Штатах грибы - Agaricus bisporus или шампиньон двуспоровый. А. Bisporus имеет две других разновидности - кримини или коричневые грибы с более выраженным земляным вкусом и твердой структурой, и гриб портабелла с большой зонтикообразной шляпкой, по вкусу напоминающий мясо.

Защита от рака

Все три вида грибов, в особенности свежие шампиньоны, вырабатывают вещества, которые тормозят активность ароматазы, энзима, принимающего участие в выработке эстрогена, и фермента 5-альфа-редуктазы - энзима, превращающего тестостерон в дигидротестостерон (ДГТ).

Последние научные открытия в этой области свидетельствуют о том, что употребление белых шампиньонов может снизить риск развития рака груди и рака простаты. В ходе исследований было выявлено, что определенные дозы экстракта шампиньонов уменьшали разрастание раковых клеток и размер опухоли. Этот защитный эффект можно наблюдать при приеме около 100 граммов грибов в день.

На протяжении столетий китайцы и японцы использовали грибы шиитаке для лечения простуды и гриппа. Лентинан, бета-глюкан, обнаруженный в плодовом теле грибов шиитаке, по-видимому, стимулирует иммунную систему, помогает бороться с инфекциями и оказывает противоопухолевое действие.

Источник: Уинстон Дж. Крейг пища и ваше будущее - К.: Джерело життя, 2011 124с.