Полезные продукты

Золотое масло Средиземноморья

Золотое масло Средиземноморья

В библейские времена почти в каждом селении были оливковая роща и оливковый пресс. В книге Второзаконие Палестина описывается как земля масличных деревьев, смоковниц и гранатов. Маслины и оливковое масло широко используются в средиземноморской кухне. Вследствие трудоемкого метода сбора маслин оливковое масло обычно стоит дороже, нежели другие растительные масла.

Маслины и оливковое масло сильно разнятся по вкусу в зависимости от вида, времени сбора и метода переработки. Зеленые оливки - неспелые и обычно хранятся в рассоле, тогда как спелые маслины черного цвета - мягкие и маслянистые. Оливковое масло используется для приготовления различных блюд, а также майонезов, соусов, подлив и для заправки салатов.

Оливковое масло высшего качества (класса Экстра, нерафинированное) делают из нарезанных ломтями и замоченных в воде маслин при температуре, близкой к комнатной. Другой способ его изготовления - маслины раздавливаются вращающимся камнем. Экстракт оливкового масла имеет приятный вкус благодаря очень низкой кислотности. Нерафинированное оливковое масло высшего качества обладает своим характерным вкусом, несколько разнящимся в зависимости от места его происхождения. Испанское масло имеет пикантный вкус, итальянское - перечный, французское - сладковатый, тогда как греческое обладает лиственным ароматом.

Защитные свойства

Южные европейцы, живущие в средиземноморском регионе, имеют более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета, нежели северные европейцы и американцы. Одна из причин такого преимущества - преобладание оливкового масла над жирами животного происхождения в средиземноморской диете. Оливковое масло – моно-ненасыщенный жир, по составу оно схоже с маслом авокадо. Более того, нерафинированное оливковое масло класса Экстра характеризуется высоким содержанием фенольных антиоксидантов, которые дают потребителю возможность иметь более низкий уровень холестерина в крови, меньший риск образования тромбов и, к тому же, сниженный риск развития рака груди и кишечника.

В дополнение к вышесказанному, употребление оливкового масла позволяет человеку лучше контролировать свой уровень глюкозы крови и уровень холестерина ЛВП («хороший холестерин»), которые не снижаются, как в случае употребления других растительных масел. Пациенты-французы, перенесшие сердечный приступ, уменьшили риск повторного сердечного приступа благодаря диете, отличавшейся большим содержанием оливкового масла.

Оливковое масло очищают, чтобы удалить лишнюю кислотность, цвет или вкус. Затем рафинированное масло смешивают с неочищенным, чтобы придать ему нейтральный вкус. Такая смесь продается как чистое оливковое масло. К сожалению, при обработке масла удаляется большой процент фитохимических веществ, способствующих улучшению здоровья.

Высокая жирность, но низкая калорийность

Калифорния - основной производитель маслин в Соединенных Штатах. Маслины обычно используются для консервирования. Хотя источником большинства калорий в маслинах является жир, четыре спелых маслины содержат всего 15 калорий. Зеленые оливки, сбор которых идет осенью, до созревания, имеют меньше половины калорий, содержащихся в черных спелых маслинах.

Повышенная продолжительность жизни и низкий показатель хронических заболеваний у жителей южной Европы частично зависят от их простого, физически активного образа жизни и уникальной средиземноморской диеты, которая включает, наряду с хлебом, овощами и фруктами, оливковое масло, используемое регулярно.

Источник: Уинстон Дж. Крейг пища и ваше будущее - К.: Джерело життя, 2011 128с.

 Сколько живут с 4 стадией рака желудка www.euroonco.ru.