Полезные продукты

Соя и ее предложения

Соя и ее предложения

До недавнего времени соя подвергалась критике, особенно усилившейся в то время, когда в Интернете стала распространяться противоречивая информация об этом продукте. Однако затем (главным образом, при исследованиях, показавших, что употребление сои может быть полезным для здоровья) последовал беспрецедентно высокий скачок продаж соевых продуктов, самый большой за последнее десятилетие. Недавние дискуссии о сое были сосредоточены на таких вопросах, как аллергия, функционирование щитовидной железы, мужское бесплодие и пригодность сои для младенцев. Каковы же реальные факты, касающиеся данных вопросов?

Было подсчитано, что только один человек из 3000 имеет аллергию на соевый протеин, и аллергическая реакция на соевый белок, как правило, не столь тяжела, как реакция на другие продукты, вызывающие аллергию.

Насколько она безопасна?

Существует очень мало доказательств в пользу того, что соевые продукты неблагоприятно воздействуют на функцию щитовидной железы у здоровых мужчин и женщин. Однако люди с нарушениями функции щитовидной железы, употребляющие соевые продукты, возможно, будут нуждаться в адекватном употреблении йода. Другие продукты, активные вещества которых могут взаимодействовать с обменом веществ щитовидной железы, - это капуста, редис, брюссельская капуста, огородная (кормовая) капуста, пшено, персики и клубника.

Гораздо большее беспокойство вызывает влияние эритрозина (красителя, вещества красного цвета, широко применяемого в продуктах и фармацевтических препаратах) на щитовидную железу и его возможный канцерогенный эффект.

Безопасно ли детям есть сою? Каково ее воздействие на эндокринную систему, ведь она содержит много фитоэстрогенов? В течение многих десятилетий специальные молочные смеси для малышей потреблялись миллионами детей по всему миру. Младенцы росли как обычно, и у тех, кто потреблял сою в младенчестве, не наблюдалось никаких отклонений во время полового созревания или в коэффициенте плодовитости. Изофлавоны, содержащиеся в сое, похоже, имеют низкое сродство с рецепторами эстрогена у младенцев.

Исследования «Honolulu Heart Program» показали, что американцы японского происхождения, которые регулярно потребляли тофу в среднем возрасте, имели признаки большего психического распада в поздние годы, нежели те мужчины, которые потребляли тофу нечасто. Другие же исследования не обнаружили никакой взаимосвязи между употреблением тофу и ухудшением когнитивной функции. Более поздние клинические испытания показали, что на самом деле соевые изофлавоны могут улучшать когнитивную функцию как у мужчин, так и у женщин.

Соя уменьшает риск хронических заболеваний

Население Азии, употребляющее тофу регулярно, имеет вдвое меньший показатель раковых заболеваний, нежели аналогичные сообщества, которые не употребляют соевых продуктов. Статистические данные показали, что регулярное потребление сои связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, а также рака груди и простаты. Это можно объяснить тем фактом, что соя содержит различные, способствующие улучшению здоровья фитохимические вещества (такие как изофлавоны и фитостерины), помимо значительного количества растворимой клетчатки и омега-3 жирных кислот. Изофлавоны, содержащиеся в сое, снижают уровень липидов крови, улучшают эластичность артерий и предохраняют от разрежения костей.

Недавний анализ результатов исследований показал, что при добавлении соевого белка к различной выпечке снижение уровня холестерина крови было умеренным (~ 2%), тогда как при употреблении белка в виде жидкости или в йогуртах уровень холестерина снижался более заметно (~ 8%).

Выгоды для здоровья, предлагаемые соей, можно ощутить, употребляя 50-90 грамм соевого белка в день четыре или больше раз в неделю. Этого можно достичь несколькими путями - употреблением тофу с овощами, блюд с текстурированным растительным белком, соевого мяса, соевых орехов, соевых напитков и соевой муки, добавленной в хлеб и другие хлебобулочные изделия.

Источник: Уинстон Дж. Крейг пища и ваше будущее - К.: Джерело життя, 2011 142с.