Полезные продукты

Подайте ячмень!

Подайте ячмень!

Ячмень один из главных продуктов питания в древнем Египте и Месопотамии, был также одним из первых злаков, окультуренных человеком на Среднем Востоке. Во времена Ветхого Завета он играл известную роль в жертвоприношениях израильтян. Сегодня ячмень занимает четвертую позицию в мировом производстве зерновых, уступая лишь кукурузе, рису и пшенице. Эта культура хорошо адаптируется. Она произрастает на обширных территориях от Северного полярного круга до Восточной Африки.

Во времена Римской империи основным продуктом питания стала пшеница, однако ячмень по-прежнему сохранял свое значение. В средневековой Англии стандартный дюйм был равен длине 3 ячменных зернышек. В наше время ячмень - наиболее распространенная пища на Среднем Востоке, главный компонент многих арабских блюд. В Саудовской Аравии ячменный суп - традиционная пища во время Рамадана. В Восточной Европе ячмень добавляется в супы и рагу, а в Шотландии он используется для приготовления хлеба и каш.

Питательная ценность

Ячмень - питательный злак, 10% калорий которого содержится в белке. Ячмень является источником железа, магния, селена, цинка, а также ниацина и других витаминов группы В. Он богат растворимой клетчаткой, имеет низкое содержание жира и только 100 калорий на одну порцию, равную половине чашки.

В отличие от других злаков ячмень, прошедший обработку, во время которой удаляются отруби, сберегает значительное количество клетчатки, поскольку его клетчатка распределяется по всему ядру (семени под твердой оболочкой). Ячмень, как и овес, содержит значительное количество растворимой клетчатки бета-глюкана. Одна порция, состоящая из половины чашки шлифованного ячменя, содержит 3 г клетчатки. 25-40% этого объема приходится на растворимую клетчатку. Для сравнения: коричневый рис имеет менее 2 граммов, а белый рис - менее одного грамма клетчатки.

Польза для здоровья

В отношении потенциальных выгод для здоровья, связанных с употреблением ячменя, исследования дают обнадеживающие результаты. Во время одного из клинических исследований было обнаружено, что у людей, которые ели печенье и крекеры, приготовленные из ячменной муки, обогащенной бета-глюканной клетчаткой, значительно снизились уровень глюкозы и реакция на инсулин. Когда же испытуемые употребляли продукты, приготовленные из непросеянной пшеничной муки, эти показатели были менее впечатляющими.

В ходе долговременных исследований было выявлено снижение глюкозы крови на 30% у людей, больных диабетом типа II. Испытуемые придерживались здорового питания, в их рацион входил шлифованный ячмень, обеспечивавший их организм 18-ю граммами растворимой клетчатки в день. Кроме того, было отмечено, что каша из ячменя вызывала у тучных женщин меньшую реакцию организма, а именно уровня глюкозы и инсулина, нежели овсянка.

Также было замечено, что употребление ячменя в течение месяца значительно снижало уровень холестерина в крови. Одно из исследований, входе которого было отобрано восемь случайных проб, показало, что благодаря употреблению ячменя уровни триглицеридов и холестерина ЛНП понизились до 10-13 процентов. При этом ячмень никак не повлиял на уровень холестерина ЛВП. Все эти открытия заставили ученых обратить особое внимание на свойства ячменя.

Включить ячмень в рацион не составляет особого труда. Ячменные хлопья сделают подаваемые на завтрак каши питательными и полезными. Мы можем добавлять ячмень в супы, рагу, запеканки, салаты.

Источник: Уинстон Дж. Крейг пища и ваше будущее - К.: Джерело життя, 2011 157с.

 Айс мастер заявка на ремонт холодильного оборудования.