Полезные продукты

Лен: клетчатка и не только

Лен: клетчатка и не толькоЛен (Linum usitatissimum) считается одним из самых культивируемых растений в мире. Лен выращивается с давних времен, его волокна и маслянистые семена широко используются и сегодня.

Во времена Ветхого Завета иудейские первосвященники носили одежды из льна. Льняные ткани также были обнаружены в египетских гробницах. В памятниках письменности древних цивилизаций содержатся сведения о том, что лен обладает легкими слабительными свойствами и оказывает смягчающее действие на раздраженную слизистую оболочку желудка и кишечника. Наружно лен применялся в качестве пластыря для лечения местных воспалительных процессов и облегчения боли.

Лен - однолетнее растение, достигающее 20-150 см в высоту. Его голубые цветки распускаются только в утренние часы. Это растение выращивается как в умеренном климате, так и в тропиках - практически по всему миру.

Главными коммерческими поставщиками льна являются Аргентина, Канада, Северная Африка и Турция.

Семена льна (или льняное семя, как их еще называют) - это сухие, спелые семена плода, по виду напоминающего шарообразную капсулу длиной приблизительно в четверть дюйма. Плоские, коричневые и глянцевитые семена содержат до десяти процентов клейкого вещества, наряду с большим количеством линоленовой кислоты (омега-3), лигнанов и растительного белка.

Свойства, укрепляющие здоровье

С недавних пор американские потребители начали проявлять интерес к свойствам льняного семени и его масла, способствующим улучшению здоровья. Семена льна и мука, полученная из льняного семени, широко используются при приготовлении хлеба, каш и выпечки и не только придают этим изделиям приятный ореховый вкус, но и увеличивают питательную ценность и полезные свойства конечного продукта.

Такой популярности льна способствуют открытия, говорящие о том, что, помимо высокого уровня лигнанов, лен содержит еще и большое количество жира омега-3. Благодаря этим веществам, благотворно влияющим на здоровье, льняное семя становится ценной добавкой к пище. Клинические исследования показали, что размолотое льняное семя полезно для профилактики рака и для снижения риска болезней сердца у пациентов с повышенным уровнем холестерина в крови. Согласно имеющимся сведениям, льняное семя также обладает свойством понижать уровень глюкозы.

Изменение уровня липидов крови

Исследования показали, что семена льна снижают уровень холестерина сыворотки как у тех, кто имеет нормальный уровень липидов крови, так и у людей с повышенным уровнем липидов. Уровень липидов крови снижается благодаря содержанию в льняном семени растворимых волокон и весьма незначительного количества насыщенного жира. В ходе исследований пятнадцати пациентам с повышенным уровнем холестерина крови ежедневно давали 15 граммов размолотого семени льна и 3 ломтика хлеба, содержащего льняное семя, в течение трех месяцев. В результате у них было отмечено снижение общего уровня холестерина и холестерина ЛНП приблизительно на 10% , а также значительное уменьшение скопления тромбоцитов, тогда как уровни холестерина ЛВП и триглицеридов у них существенно не изменились.

Поскольку употребление обезжиренного льняного семени в течение 8 недель также может приводить к значительному снижению холестерина ЛНП с 70%-ным уменьшением атеросклероза у кроликов, это значит, что содержащееся во льне вещество, снижающее холестерин, вероятно, не является ненасыщенным жиром. В ходе другого исследования у 29 человек с повышенным уровнем холестерина крови, которые употребляли в пищу маффины (кексы), приготовленные из частично обезжиренного льняного семени, спустя три недели отмечалось снижение уровня холестерина ЛНП в среднем на 8%, тогда как их уровень холестерина ЛВП остался без изменений. Согласно результатам этих исследований, регулярное использование муки из льняного семени в выпечке или кашах, съедаемых на завтрак, может способствовать контролю над уровнем холестерина крови.

Защита от рака груди

Эксперименты, проведенные на животных, показали, что лен, добавленный в рацион, может значительно уменьшить степень опухоли груди, а также способствует уменьшению размера раковой опухоли, индуцированной химическим веществом, по меньшей мере, на 50%. В ходе исследования у обработанных канцерогенным веществом крыс количество опухолей уменьшилось почти на 40 процентов. Считается, что своими противораковыми свойствами лен обязан весьма высокому уровню содержащихся в нем лигнанов.

Семя льна - самый богатый из известных нам источников лигнанов. В льняном семени их содержится в 100-800 раз больше, чем в растительных маслах, крупах и бобовых. Растительные лигнаны усваиваются в толстом кишечнике с помощью бактериальной ферментации. Метаболиты лигнана, которые отличаются сильной антиоксидантной активностью, по-видимому, являются антиканцерогенами. Они имеют структуру, схожую со структурой эстрогенов, и могут соединяться с рецепторами эстрогена, посредством чего замедляют рост опухоли при раке груди.

В помощь кишечнику

Сегодня льняное семя используется в качестве легкого слабительного при хронических запорах и для облегчения болей при синдроме раздраженной кишки, дивертикулите, гастрите, энтерите и язве желудка и 12-перстной кишки. Семена льна также применяются для устранения проблем кишечника, вызванных неправильным или чрезмерным употреблением слабительных стимуляторов, таких как сенна. Клейкие волокна семени льна абсорбируют воду в толстой кишке и могут вызывать мягкий стул. Льняное семя - полезный продукт для профилактики рака толстой кишки.

Льняное семя считается безопасным в использовании. Однако употребление большого количества льна в качестве слабительного при недостаточном приеме жидкости может вызвать непроходимость кишечника. При гастритах и энтеритах необходимая доза составляет 1 столовую ложку целого семени на 150 мл жидкости, принимаемой 2-3 раза в день. Можно сделать компресс из 30-55 г льняной муки. Немецкая комиссия Е советует принимать 1-3 столовых ложки цельных или растолченных льняных семян 2-3 раза в день при хронических запорах. Однако вместе с этим лекарством нужно употреблять много воды во избежание непроходимости кишечника.

Источник: Уинстон Дж. Крейг пища и ваше будущее - К.: Джерело життя, 2011 160с.

 



Похожие материалы